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冷庫知識

做速凍熟食時使用速凍冷庫的優缺點

時間:2024-05-16 10:43:43 來源:庫華制冷 點擊:

我們做速凍包子,速凍熟食,基本上就是用這種直冷式冷庫,那這種直冷式冷庫別有什么有缺點呢?

直冷式冷庫的優點:

1.設備原理簡單,搭建成本低,省電

直冷冷庫的一大優點是成本低,便宜。因為直冷設備的原理和結構相對簡單,制造和搭建相對容易,而且故障率相對較低,還比較省電,比較適合入門級的,小批量的速凍包子生產。

2.空氣濕度大,水分不易流失

對于生產速凍包子來說,直冷冷庫還有一個優點,就是冷庫內濕度較大,包子面皮里的水分不易流失。保水,這是速凍包子的核心工藝之一,在做速凍包子的時候,我們的大部分工藝,都是圍繞這個目標進行的,比如說醒發濕度的控制。直冷冷庫和風冷冷庫比起來,天然具備保水的優勢,直冷冷庫是密閉空間,且是自然對流,所以濕度相對較大,對使用直冷冷庫做出來的速凍包子,不容易開裂,且速凍時間稍長一些,對面皮的本質影響不是太大。

直冷冷庫的缺點:

1.結霜問題,由于冷庫內濕度較大,所以直冷冷庫結霜速度要比風冷的要快,結霜過多會嚴重影響蒸發器的吸熱制冷,制冷的效率會明顯下降。雖然現在直冷冷庫也可設計自動結霜系統,但是相對風冷來說,還是比較費時費力的,養護維護成本也相對較高。

2.冷量分布問題

直冷冷庫由于沒有風機,是自然對流的,這就導致了冷庫冷量分布不均勻,冷庫內存在溫度死角。所以,速凍包子時,同一車包子進入冷庫,或是同一批包子放在冷庫的不同位置,有可能會造成受凍的程度是不一樣,這就會導致同一批包子,有的包子速凍效果就好,有的包子速凍效果差的現象。


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